鸡油在汤里起什么作用？
鸡油就是新鲜鸡内脏的包膜上所带的油，就是我们平常所说的板油。板油不饱和脂肪酸含量高，而且，不同部位的内脏上含有的不饱和脂肪酸是不同的，以肝脏上含量最高，其含量是同质量猪油的10倍左右。
而且鸡油的胆固醇含量也不宜怪罪，每100g鸡油大约含有1300mg胆固醇，看上去很多，其实，按每天吃30g左右鸡油计算（这个数量在烹调中是很难达到的），才摄入不到400mg胆固醇。一般成人的日常基础代谢大约产生600~800mg胆固醇；而人体的胆固醇每天大约更新一次（即排出一次），也就是说每天摄入不到400mg胆固醇，是很难影响血脂健康水平的。所以放一些鸡油并没有大错。