家常茄辣西怎么炒？
食材：茄子1个，柿子椒1个，洋葱半个，花生油适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，生抽1小勺，香油适量，淀粉适量
1、首先将洋葱切丝，青椒去籽切丝，茄子洗净，切滚刀块，茄墩划十字刀，葱姜蒜切末。
2、炒锅中注入清水，大火烧开，下入茄子煮3分钟，捞出控水。
3、再倒入少许的香油，将茄子拌匀。(这样炸制的时候不易吸油，也更简单熟透)
4、将煮好的茄子，控干水分，再放入干淀粉中，将茄子表面粘匀淀粉。
5、炒锅中注入植物油，中火烧至5成热，下入茄墩，炸至表皮金黄捞出控油。
6、炒锅中留底油，放入葱姜蒜末爆锅，再加入洋葱丝，青椒丝翻炒。(洋葱和青椒比较容易熟的蔬菜，适合最后炒)
7、炒匀后加入鸡精，盐调味，翻炒均匀后加入生抽，倒入茄墩，再加少许的清水。
8、最后放入蒜末，翻炒至蔬菜变软即可出锅。