西瓜拌糖有什么功效？
西瓜味甜汁多，清热解暑，是不少人夏季最爱吃的水果。但是，有人却碰到这样的问题：西瓜在冰箱里放一段时间后，不熟的部分也会变甜。是不是被“做手脚”了？
有传言称“西瓜多放一会就变甜了，那是细菌分解了瓜里的淀粉转化成糖。此外，西瓜放入冰箱后，冰箱里的细菌，会分解西瓜里面的淀粉转化成糖。其实这里面说的细菌可以分解淀粉并产生糖类物质是一回事，但是问题的重点不在于细菌分解淀粉生成糖，而是为何西瓜发甜的地方是不甜的地方，不熟的地方是熟的地方。
我们从西瓜的结构说起，西瓜在未熟透时含有大量的果糖、葡萄糖和蔗糖。果糖和葡萄糖属于单糖，极易被人体直接吸收，而蔗糖必须分解成葡萄糖和果糖后才能被人体吸收。
未熟透的西瓜中含有的蔗糖数量较少，更多的是葡萄糖和果糖，而葡萄糖和果糖在西瓜中的含量是稳定的，也就是说西瓜从生长结果开始葡萄糖和果糖的量就定型了，不会在外界环境和微生物等作用下增加。
因此，如果把没有熟透（糖含量较少）的西瓜放一段时间，西瓜变熟了，瓜瓤变甜了，那也是原来没有熟透的蔗糖在西瓜自身产生的酶的作用下分解了生成葡萄糖和果糖，西瓜中糖类总量是下降的。