土豆皮吃了好吗？
有人认为，土豆皮有一股怪味而且不光滑，吃着不惬意，干脆削去皮再烹调成美食。还有的人听说土豆皮有农药残留物，吃后对身体有害。其实，这些看法都是片面的。
鲜土豆的皮层具有一种叫淀粉酶的物质，只有在熟土豆的皮中保存着。如果烹调时不削土豆皮，保持了皮层中淀粉酶，它进入人体后可与胃内含有蛋白酶和脂肪酶等物质的胃液互相作用，从而促进人体对食物的消化吸收，增进食欲。土豆皮中还含有很多营养物质，尤其是维 C 的含量极高，比土豆肉的含量要高出许多倍。这些营养物质如果被丢掉非常可惜。
至于土豆皮有一股怪味，那是因为土豆是一种喜光的植物。在生长过程中一旦稍微见点光，皮层就会变成绿色，并产生一种叫茄碱的物质而味苦，这种土豆也不宜食用。在削皮时，只要把绿色部分全部削干净就可以了。
蔬菜专家说，土豆从生长到收获的过程主要是在地下进行的。在生长过程中，土豆皮部形成了很厚的木栓化组织及角质层，这些组织可以阻止农药向薯块内部渗透和转移，所以，土豆中农药残留主要集中在皮层附近，因此食用时应该削皮煮熟后才能食用。