做葱油饼烫面起到什么作用？
用开水把面粉烫一下，这个过程就叫“烫面”。烫面的目的是降低面团的筋度，使做出来的东西口感柔软、不易变形，同时，也能使面团洁白、光滑、有弹性。
蒸馒头、做饺子皮等也可以适当使用烫面，比例为5:1或者4:1，比如做500克面粉的饺子皮，可以取100克或者125克面粉，用开水烫熟，再和其余的冷面粉和在一起，这样做出来的饺子皮不裂，而且很柔软。做包子、馒头等发酵面点时，用一部分烫面和在冷面里，做出来的馒头、包子拿在手里不粘手，而且不裂。
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