糯米粉起可以烤什么作用？
糕饼类食品常用糯米 粉制作的糕饼类食品一般都具有柔软、细腻、黏润的口感特点，这同样是糯米粉自身特性所决定的。用糯米粉制作糕饼一般有以下两种方法。
1、 糊化成型法，通常把糯米粉加沸水烫熟，通过糊化作用形成面团，然后成型。用这种方法制作的食品大多无油酥，口感细腻。
2、 拌粉成型法，将糯米粉与粳米粉混合(一般粳米粉用量为40％~60％)，加冷水拌和成团。用这种成型法制作的糕点大多有油酥，口感较松化。
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糕饼类食品常用糯米 粉制作的糕饼类食品一般都具有柔软、细腻、黏润的口感特点，这同样是糯米粉自身特性所决定的。用糯米粉制作糕饼一般有以下两种方法。
1、 糊化成型法，通常把糯米粉加沸水烫熟，通过糊化作用形成面团，然后成型。用这种方法制作的食品大多无油酥，口感细腻。
2、 拌粉成型法，将糯米粉与粳米粉混合(一般粳米粉用量为40％~60％)，加冷水拌和成团。用这种成型法制作的糕点大多有油酥，口感较松化。