碱面可以煮什么作用？
加碱煮鸡蛋有消毒的功效，煮鸡蛋之前将鸡蛋先放到碱水上煮两分钟，然后再放到另外的清水中煮可以消炎去痘，美容减肥。在煮鸡蛋的水里加点碱，让煮出的鸡蛋壳和蛋白不再难剥，而且还可以消除一些腥味，煮好的鸡蛋也很好看。
煮鸡蛋加碱是否合适，应由鸡蛋本身的酸碱度决定。一般来说，偏酸的鸡蛋煮前用偏碱的水泡一泡比较好，煮熟后蛋壳好剥，蛋白也不会粘壳。对于碱性较大的鸡蛋，就不宜用碱水煮，否则煮熟后蛋白变硬，难剥壳。
煮鸡蛋时也可以用盐水，盐水有杀菌的作用，而且煮熟后的鸡蛋剥壳时也不会有蛋白粘的现象。将煮好的鸡蛋泡在煮鸡蛋的水里放凉，这样更容易剥。
有研究表明，在煮鸡蛋的水里加点碱，煮出来的鸡蛋蛋白质更易分解，更易为人体所吸收。但这个说法仍然存在争议。
另外，将鸡蛋放在热水里煮更容易煮裂，最好在煮鸡蛋的时候保持水沸腾，可以避免煮裂。煮鸡蛋的时间不要超过1小时。