面粉蒸熟有什么功效与作用？
以面粉为原料制作的主食在蒸熟后，其碳水化合物基本不发生变化，而B族维生素、脂肪、蛋白质等营养素则因为有淀粉的保护，损失也不大。
不过，值得注意的是，用面粉做的发面蒸食，其营养价值要比死面蒸食稍逊一筹：因为发酵时，面粉里所含的碳水化合物要分解一部分生成二氧化碳和水，这样，蒸出来后碳水化合物含量就会减少，且由于酵母菌的繁殖，会造成B族维生素的损失（死面蒸食不仅营养不会损失，其中的钙、锌等矿物质在蒸的过程中还会因淀粉的糊化而提高利用率）。此外，发面蒸食中的蛋白质吸收利用率较死面蒸食中有稍微的降低。