做鱼丸放油起什么作用？
做鱼丸所使用的馅料一般是用鱼肉，猪瘦肉等制成。在馅料制作过程中，打馅时要加适量的植物油。油的作用有两个，一是油具有粘性，可以增加馅料的粘合力；二是油具有润滑性，可以起到疏水作用，防止加热时肉馅收缩过紧而使馅料发硬。所以馅料中加适量的油，做出来的鱼丸才会细腻嫩滑。
加水的时候，要顺着一个方向，分几次加，这样鱼肉馅才容易上劲。在煎鱼丸的时候，锅里只用少许油，热锅凉油，放入裹了淀粉的鱼丸，中小火慢煎，将鱼丸煎至金黄酥脆就可以了。
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做鱼丸所使用的馅料一般是用鱼肉，猪瘦肉等制成。在馅料制作过程中，打馅时要加适量的植物油。油的作用有两个，一是油具有粘性，可以增加馅料的粘合力；二是油具有润滑性，可以起到疏水作用，防止加热时肉馅收缩过紧而使馅料发硬。所以馅料中加适量的油，做出来的鱼丸才会细腻嫩滑。
加水的时候，要顺着一个方向，分几次加，这样鱼肉馅才容易上劲。在煎鱼丸的时候，锅里只用少许油，热锅凉油，放入裹了淀粉的鱼丸，中小火慢煎，将鱼丸煎至金黄酥脆就可以了。