腌豇豆放油有什么作用？
豇豆腌制放油，主要是用来隔绝豇豆与空气的接触，避免豇豆直接与空气接触而发生氧化变质，使豇豆能保存更长时间，放上食用油以后可以形成一个封闭的油脂层，让空气进入盐水中使乳酸菌无法繁殖。但此方法只适宜于不厌氧的乳酸菌繁殖，如果用来制作需要厌氧环境的泡菜就不合适了。
腌豇豆时所用的油没有特殊的讲究，一般情况下用普通的炒菜食用油就可以，为了增加豇豆的口感，平时制作的时候也会在油中加入一些花椒、八角之类的香料，这样可以让油的香味更加浓郁，腌制出的豇豆风味更佳。
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