糖醋排骨可以用蜂蜜吗？
糖醋排骨用蜂蜜也行，用白糖也行，可以根据自己的口味和手头现有的食材来选择。糖醋排骨是上海本帮菜的代表菜，外酥内嫩，色泽红亮，酸甜可口。糖醋排骨之所以鲜嫩多汁、味道浓郁、色泽鲜亮，这里面离不开炒糖色的功绩。糖色是很多红烧类美食的底色和基础味道。
炒糖色不难，用少量水和少量油慢慢熬制白糖，直到变做红色，并且闻到焦糖味。做糖醋排骨一般用生抽色淡，颜色比较容易控制，如果用老抽，糖色可以少炒一点。蜂蜜比糖甜味大，糖稍炒过火还有一点苦味，但不影响味道。
做糖醋排骨的秘诀是小排骨在油锅炸的过程中加入适量冰糖，这样糖融化后附着在小排骨上，出锅浇汁的时候再炒糖色，并加入汤汁，淋入锅中，小排骨的色泽就会光亮无比，而且味道更甜更入味。