爆肚什么部位好吃？
作为在北京生活了50多年的人，可以负责任地说，最好的爆肚在老北京的胡同里。 什么是爆肚呢？其实啊，爆肚是地道的老北京小吃。以前啊，爆肚都是挑着担子卖，一头是锅，烧着开水；另一头是刀、案板和调料。有顾客要买的时候，师傅会在锅里把原料烫熟，然后现场片制，调以佐料，美味即享。 因为要现做，所以过去爆肚都卖的很便宜。我小时候，一块钱能买一大袋（具体多少钱我也记不住了）。
好的爆肚必须皮脆肉嫩，而且不能有腥味儿。要达到这个要求，首先得选好食材，老北京爆肚的食材可不是驴、马等草食动物的内脏，而是水畜——羊的内脏。只有羊吃了草，消化了草中的粗纤维，内腔才会干净，没有腥味儿。 其次要做好工序。好的爆肚必须皮脆肉嫩，且没有腥味儿。要做到这些，除了选好食材外，还要掌握好工序。
过去爆肚都是用锅煮，这样能把里面的杂质清洗干净。但是这样做的缺点就是需要时间，对于担贩来说，时间就是金钱，耽误一会可能就会少赚好几块。很多无良商贩就会在清洗的过程中加入各种有毒有害的物质，让食品快速“成熟”。现在回想起来，以前吃的爆肚味道确实不太好。
不过现在好了，随着生活水平的提高，人们开始追求饮食健康。市面上出现了很多用蒸汽炉制作的爆肚。这种机器不仅能高温杀菌，而且还能去掉食材的腥味儿。现在我自己尝试做爆肚的时候，用的就是这个方法。