我吃过的比较好的杂粮面是山西的，叫刀削面。 把和好的面团擀成薄片（不能太薄）然后切成细丝，锅中开水，把丝放进去煮。煮熟后的样子是这样的。 刀削面的特点就在于它的口感，很筋道而且有点脆。就像橡皮糖那种嚼劲。这是纯手擀的面条有韧劲儿。 我觉得最好吃的吃法就是拌黄瓜丝儿，炸豆腐干丝儿，再放点辣椒醋，吃起来又香又有味儿。 还有一种吃法是锅烧卤汁。准备鸡蛋、韭菜、豆腐皮、木耳、粉丝等等，下锅用卤汁煮了吃。
还有一种吃法是在面里打两个鸡蛋，做成鸡蛋荷叶饼的样子，放在蒸锅里蒸熟后拌着吃。 我吃过最好的杂粮面是一种叫“猫耳朵”的点心，长得跟猫耳朵很像。是用豌豆面做的，味道酸酸辣辣特别好（这个我是跟一个西北的朋友学的）。
现在想吃好吃的杂粮面估计只能去山西了，不过我最近发现有一家卖挂面的挺不错的，名字叫做“瑞丰园”，淘宝上能买到，你们可以试试看。
衡梓帆优质答主一、杂粮面的煮法
1、做烙饼馅饼包子等用的杂粮面最好蒸熟后再用，杂粮面和好松弛几个小时后，上笼蒸二十几分钟就熟了，把蒸熟的面趁热和生面团揉到一起，这时生面团的粘性就会提高。可以做烙饼馅饼包子等，味道都不错。
2、包子馅最好用素，荤馅蒸出来味道差一些。馅饼也可以烙煎饼果子味道也不错。
3、做面条面条口感不太好，生硬没有韧性，但是味道还可以。
二、杂粮面营养
1、玉米面红薯面高粱面等营养丰富，经常吃杂粮对人身体有很大的好处，比如降血糖降血脂减肥等。
三、和杂粮面的注意事项
1、杂粮面水分要比普通面粉大，揉面时适当加多点水。
2、杂粮面没有韧性，所以面团必须松弛的时间长才能使用。
3、一定要用热水烫面再加凉水和（温水和面也可）这样口感才会好些。
四、杂粮面的做法
1、把各种杂粮面粉混合，用开水烫面，然后加少许凉水和成面团，一定要多次揉面团至光滑，然后包馅饼或馅包子。注意馅最好是素馅，荤馅会发硬难吃。
2、最好用玉米面加红薯粉制作煎饼，也可以加少许普通面粉，其它杂粮也可以任意加。
总之杂粮面粉，营养丰富，经常食用对人体好处很多。
