炖羊肉 清炖最好~ 把新鲜羊肉切成大块，放在开水锅里焯一下，去掉血沫子，再冲洗干净。然后把切好的葱、姜放到锅内，加水和羊肉一起炖煮。炖的过程中，加入2-3棵切段的山药。羊肉熟得快，大约15分钟左右就能够吃了。
还可以加些萝卜或者土豆一起炖，口味更好。我试过用高压锅压，但是口感没有砂锅焖出来的好。 我个人最喜欢的吃法是排骨山药汤。排骨剁成小块儿，凉水下锅煮开，去血水和杂质。然后清洗干净放入砂锅或高压锅中，一次性加足水，加入葱姜蒜、八角、生抽、老抽，小火慢炖一个小时左右，再加入去皮切块儿的山药，继续大火炖烂即可。如果使用高压锅，时间上应该更短一些。
如果喜欢酸甜口味的，可以试试山药苹果粥。准备大米小米淘洗干净提前浸泡半小时以上，山药去皮切块，苹果削皮去核切片。三者在锅内加入适量清水，大火煮开后转小火慢慢熬，直到粥软烂，调入适量糖或者是蜂蜜调味就可以了。非常香甜美味～
屠桂玉优质答主山药可以和鸭，芋头，小白菜，土豆，排骨等搭配着炖。
1、山药芋头排骨汤
食材：小排骨，芋头，山药，红枣，调料，盐，酱油。
做法：
把小排骨洗干净，放入开水锅中氽水后捞出。芋头、山药去皮切成滚刀块，红枣洗净。将排骨和红枣放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，换小火炖40分钟，然后放入山药和芋头，再炖20分钟，出锅前加盐调味即可。
提示：芋头一定要熟后再食用，生芋头有小毒且不易于消化。由于排骨已经经过了焯水的过程，所以里面的盐分很少，在最后出锅前加盐调味就可以了。
2、山药炖鸭
食材：光鸭一只，山药500克，调料料酒，姜片，葱结，精盐，味精，胡椒粉。
做法：
将鸭洗干净后剁成块，放入沸水锅中焯一下，捞出后洗干净。将山药去皮后切成块。沙锅中放入老鸭块、山药块、姜片、葱结、料酒和适量清水，用大火煮沸后，改用小火煲1。5小时，待鸭肉熟烂，放入精盐、味精、胡椒粉即可。
提示：鸭肉含有较为丰富的烟酸，如与含有维生素C的食物一起烹饪，烹调过程中维生素C会促进烟酸转化为烟酸胺，并保存下来，可提高鸭肉的营养利用率，不妨在炖制时放入些土豆、萝卜之类的配菜。
