什么绿豆糕好吃？
作为一个地地道道的无锡人，对绿豆糕真的是再熟悉不过了，小的时候每年夏天都会吃！以前父母那一辈比较传统，自己做绿豆糕吃，后来有了外卖之后也逐渐被取代了。 今年暑假回家妈妈给我带了整整一箱的绿豆糕，说实在的我也不知道哪里的最好吃(￣▽￣～)~ 所以只能够凭印象说几个我认为还不错的好像在别处也买得到的牌子吧。。。
1、五芳斋——咸蛋黄绿豆糕 五芳斋的知名度应该算是比较大的了吧，我小时候特别喜欢吃的粽子就是五芳斋的，那时候总是和爸爸妈妈一起去超市买，印象中好像价格也不贵。 但是我对它家的绿豆糕却并没有什么太大的好感，味道很一般，不会回购。 不过它的其他糕点味道都还挺不错的，可以试试。
2、知味观 ——杭州特产 以前在学校的时候总喜欢逛学校附近的知味观买点心，味道还是不错的。 绿豆糕味道清爽不甜腻，适合喜欢吃甜食但又不想太甜的小伙伴，而且价格便宜量又大，适合买回去和家人一起分着吃了。
3、沈大成——条头糕 沈大成的绿豆糕在知乎上有挺多人都推荐过的，但是我要说的是沈大成除了绿豆糕之外的其他糕点都很好吃！ 条头糕是糯米夹心的，软糯香甜，搭配酸奶一起吃简直棒呆！还有核桃酥啊、条头糕啊、萝卜丝饼啊这些都非常不错。
4、章鱼小丸子 ——芝士流心绿豆糕 第一次吃到这种带有芝士馅儿的绿豆糕还是在美国，当时看到有中文标识还兴奋了好一阵。 之前一直都以为只有那种绿油的糕点才是正宗的绿豆糕呢。 章鱼小丸子上的芝士丝能够拉得很长很长，混合着香软的绿豆泥，口感超级丰富，爱了爱了╮(￣▽￣)╭
制作绿豆糕的步骤：
首先是泡豆，好的绿豆糕泡豆时间很到位。浸泡时间少了，后面的制作过程中就很难磨烂，做出来的糕点要么豆香不足，要么有颗粒感。浸泡时间长了，绿豆吸水过多，后面的制作过程中就非常粘手，糕体不容易成型，也很难成型为美观的形状，而且由于水分含量偏高，也会影响保质期。所以在制作绿豆糕的泡豆这个步骤中，泡豆的时间是很关键的一个因素。(我们泡豆是8个小时)
其次是去皮，去皮是绿豆糕制作中很讲究的一个步骤，一般绿豆皮绿豆肉是不分离的，肉眼可见绿豆皮还混杂在绿豆肉中。做好的绿豆糕打开后，可见绿豆皮混杂在糕体中，这样就不那么美观，也影响了口感的细腻，真正好的绿豆糕，从成型到制作都很难看见绿豆皮的存在。
再次是炒沙，绿豆糕中是否使用高品质起酥，是否长时间炒沙，都是影响绿豆糕本身的酥软程度的指标。有的绿豆糕一点起酥都没有放，做出来的更偏向于绿豆糕点，但是保质期长。有的绿豆糕使用了起酥但没有长时间炒制，所以制作出来的绿豆糕有豆香或者有起酥的味道。而真正的好的绿豆糕，必须加入高品质起酥，而且要炒3个小时左右。
磨浆是第四个指标，好的绿豆糕一定使用先进的细度磨，而不是普通的粗磨。使用细度磨的绿豆糕，成型之后口感更加细腻，颗粒感几乎没有。
打发是第五个指标，真正好的绿豆糕，采用先进的工艺，使用打发缸，将绿豆馅料打发，这样馅料很膨松，制作出来的绿豆糕口感酥松，保质期长，保存中糕体不回油。
第六个指标，好的绿豆糕在成型和烤制中，使用的先进食品模具和电烤箱，这样成型美观精致，烤制出来的绿豆糕大小一致，品质稳定。
