肠粉加什么肉好吃？
谢邀！这个问题，我终于可以抖一点干货了！ 首先，答主是广州人。所以肠粉在我们这里的食材用料和制作方法，应该是比较正宗的。但是我们的肠粉，是用米浆做出粉皮来包裹肉类和佐料的。跟题主的“粉皮”应该是不一样的。所以楼上的各位用饺子皮啊、春卷皮啊来做肠粉，大概是不对的…… 那么下面正式回答问题。肠粉配什么最好吃呢？
1、猪肉馅。肥瘦相间（或者全是瘦肉）的肉馅，夹着葱、香菜，剁碎，拌上生抽、芝麻油、生粉、胡椒粉，腌制一会儿，入味，然后塞进薄薄的粉皮里，蒸熟——这样的搭配，是绝大多数广州肠粉店里的标配。但是这样蒸出来的肠粉，味道偏淡。要想味道好，须得蘸酱料吃。最好的酱料，是用蒜头、小米椒、生抽、白醋、香油调成的小料，那才是灵魂。
2、叉烧。经过烧制入味儿的叉烧，肥而不腻，搭配肠粉来吃，也是极好的选择。但是需要注意的是，叉烧本身的咸味够重，所以酱汁儿就不用放太多啦。
3、鱿鱼。鲜鱿鱼去皮去内脏清洗干净后，用姜、料酒去腥，加入葱花、食盐、白糖少许、生抽调味，腌制几个小时。然后把切好的鱿鱼圈摆在肠粉皮儿上，上锅蒸熟。出来之后，淋上辣椒酱或者剁辣椒都是不错的主意。
4、虾仁。鲜虾剥壳留尾，然后用姜、盐、生抽、白酒腌渍十分钟。然后再均匀铺在肠粉皮儿上面，上锅蒸熟，撒香葱粒儿。 除了以上提到的材料之外，还有一些类似鸡蛋肠、萝卜干肠等变种，在这里就不赘述了。不过要特别说明的是，蒸肠粉的时候，一定要注意火候，火大了容易焦，火小了不容易熟。